超软的淡奶油大吐司的做法
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主料
焙食尚原味面包粉(390克),铁塔淡奶油(290克),鸡蛋液(50克),蜜福堂幼砂糖(45克),酵母(4克)
辅料
无
厨具
面包机
步骤
1、全部材料准备好
2、材料入面包桶中
3、启动揉面程序,将面团揉得非常柔软滋润
4、用手能撑出这种薄薄的膜来即可
5、将面团取出,置于揉面垫上,用手揉几下,然后按压出这种长方形的厚片来
6、卷成卷
7、考虑到这样的造型烤出来的吐司,两边会有明显的卷卷状,不好看,我又将其团成了一个圆球
8、放进面包桶内,启动“发酵和烘焙”功能键,剩下的二发及烘烤工作就全程交给面包机来完成了
9、时间到,大吐司出炉了。因为整形时略有些紧,所以表面有些开裂
10、快速将吐司从桶中扣出,晾架上晾凉
11、看着还挺周正,裂口可以忽略不计
12、超级柔软的吐司片,抹上果酱食用,更回美味
菜谱简介
此款吐司所用的淡奶油量极大,所用材料的用量也是在制作过程中不断调整才最终确立的。由于使用的淡奶油极为浓稠,按着面粉和液体的比例来换算,淡奶油和鸡蛋液的总量已经超出了面粉量的70%。但面团真是极其滋润、舒展。做出的成品吐司也是奶香十足,柔软得可以卷成圈圈。由于淡奶油中的油脂含量比较高,所以此方中没有再放黄油。
小诀窍
其实吐司交给面包机全程来完成就可以了,搅拌棒也不用取出来,也不用自己整形;但强迫症的人非得要追求表皮光滑圆满的那种效果,所以人为地进行了干预; 不同品牌的面包机程序不一样,所以不能给出具体要用几个揉面程序,多长时间,自家的面包机一是靠经验,二是看面团揉的效果,能扯出图中那种很薄的膜就可以,不必非要揉出传说中的“手套膜”来; 此方也适合烤箱; 再闪强调一下,此方中的淡奶油和鸡蛋加起来的液体量很大,有感兴趣的亲千万不要全方照搬,要结合自己使用的奶油稀稠程度和面粉吸水率来决定。
小常识
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