甜橙蛋糕卷的做法

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发布于2023-05-01

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主料

橙子(1个)，鸡蛋(4个)，低筋面粉(85g)

辅料

玉米油(55g)，橙汁(70g)，糖(10克)，清水(350克)，淡奶(150克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料。

2、将甜橙用盐搓洗外表，用清水冲洗干净。切片。

3、锅中加350克清水加80克糖，将甜橙片放入用中火煮10 分钟。

4、捞出沥水，再用厨房纸吸干水分。

5、蛋清、蛋白分开。

6、将35克糖分三次加入蛋白中打至蛋白泡沫细腻。

7、最后加入糖、柠檬汁2滴打至硬性发泡。

8、蛋黄中加入20克糖、油、70克橙汁搅拌均匀。

9、筛入低粉。

10、翻拌至无颗粒。

11、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12、再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

13、用刮刀切拌成蛋糕糊。

14、沥干水分的香橙片摆放在铺了油纸的烤盘中。

15、倒入蛋糕糊。用手在烤盘下轻轻磕几下，去除气泡。

16、放入烤箱170度15分钟。

17、取出淡奶放入干净的盆中加10克糖。

18、将淡奶油打发至硬性。

19、蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸，抹上鲜奶油。

20、将蛋糕卷起来。

21、包上油纸放入冰箱冷藏1小时定型。吃时切块。

菜谱简介

蛋糕卷，质地非常的湿润，口感绵软。主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。加了香橙片味道更是不一般。

小诀窍

1、加糖煮橙子片时一定要煮至透明装，捞出沥干水分。2、不喜欢奶油的也可以涂抹果酱卷起来。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.西米提前用清水浸泡30分钟，锅中清水烧开，放入西米煮3-5分钟至透明，期间不停地用木勺搅动以免粘连，随后关火过清水，再次放入清水煮2-3分钟，加糖关火晾凉备用。

2.芒果去皮，切丁放入蔬果处理机中，加奶油，鲜奶，淡奶，椰浆，轻搅成糊状即可。

3.将芒果椰浆糊倒入晾凉的西米糊中搅匀，红西柚子去皮，剥出柚子里的果肉粒，连同柚子汁一起倒入芒果西米糊中拌匀，装入无油的容器中，盖好盖子冷藏2小时以上。

又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果。没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。同时淡奶也是做奶茶的最好选择。雀巢三花淡奶，有植脂和全脂两种：全脂淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。全脂淡奶营养好，因为是牛奶加工而成的，使用的人工添加剂少，蛋白质含量高。三花植脂淡奶中的脂肪是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道。植脂淡奶无糖，易消化，健康，美味。但因为是经过加工而成，植脂奶里的添加剂会多一些。

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