赤蟹粥的做法

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发布于2023-05-01

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主料

赤蟹(350克)，草鱼头(150克)，虾(100克)，剩米饭(适量)，猪里脊(50克)

辅料

香葱(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、蟹剁去两只大钳子。

2、用牙刷把蟹身里外刷干净。

3、掰开蟹壳。

4、去蟹肚蟹腮。

5、蟹壳去四边的外壳后对切两半。

6、钳子用刀拍开。

7、蟹肉均匀剁成块。

8、全部处理好。

9、草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。

10、虾去壳去沙线。

11、里脊肉切薄片。

12、香葱切碎。

13、准备适量的剩米饭。

14、锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。

15、煮至开锅后捞出浮沫。

16、煮至蟹肉熟透后下米饭。

17、开锅后下剥好的虾仁。

18、加入少许的猪油。

19、最后下里脊肉。

20、调入适量的盐。

21、一点味精。

22、最后关火下香葱。

菜谱简介

桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称母；略微饱满的叫花蟹；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称肉蟹。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为膏蟹。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥，味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出来的粥金黄金黄的，色泽漂亮，肉嫩膏满，吃那口中，那叫一个满足。

小诀窍

蟹肉最好熟透再来下米饭。不管煮什么粥，海鲜里面最好加点猪肉或肉末，可以给海鲜提味。一般的大排档煮香粥都会加鱼露，这个可以依个人喜好。
猪肉片最后下，煮太久老了就不好吃了。

小常识

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