芸豆馅的做法

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发布于2023-05-01

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主料

白芸豆(250克)，白砂糖(250克)，玉米油(85克)，熟面粉(20克)

辅料

无

厨具

炖盅、电磁炉、煮锅

步骤

1、白芸豆洗净加入清水浸泡

2、泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆

3、于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂

4、炖好的白芸豆

5、过滤掉水分

6、去皮

7、倒入锅中，加入白糖，中小火加热

8、一边搅拌，一边把豆粒碾碎

9、糖化以后，豆沙变稀了

10、炒至较干

11、加入油，继续翻炒搅拌

12、炒至再次变浓稠

13、倒入熟面粉

14、翻炒均匀，炒至抱团

菜谱简介

月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。

小诀窍

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

小常识

白芸豆做法技巧

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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