黑胡椒牛柳的做法

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发布于2023-05-01

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主料

牛里脊(250克)，洋葱丝(适量)，蒜片(适量)

辅料

小苏打(1/6小匙)，干淀粉(1小匙)，酱油(1小匙)，蛋白(1大匙)，料酒（米酒）(1小匙)，色拉油(1大匙)，黑胡椒碎(1小匙)，番茄酱(1大匙)，陈醋(1大匙)，蚝油(1大匙)，绵白糖(1小匙)，水(水60ml-70ml；)，水淀粉(1小匙)，香油(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成条

2、腌制：碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒；加入牛肉丝，用手抓匀，如果感觉有些干就1大匙水；最后加入1大匙色拉油，抓匀。

3、炒锅烧热，倒入色拉油（量稍大些），开大火，下腌制好的牛肉丝。

4、大火翻炒至表面变白，此时的牛肉已有五、六分熟；盛出到盘子里，沥干油。

5、炒锅留少许油，下蒜片和洋葱丝翻炒。

6、加入黑胡椒碎炒出香味后，依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖，翻炒均匀。

7、加入60ml-70ml的水。

8、下牛肉条翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油。

9、盛盘，开吃！

菜谱简介

跟着一个美食视频学做的这道菜，牛肉嫩嫩的，酸甜中透着丝丝黑胡椒的香气，超好吃！

小诀窍

1.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切，如果要切牛肉片则要逆着纹理去切，这样吃的时候不会塞牙缝。2.腌制的牛肉如果需要马上用，就得用手多抓一会儿，让牛肉嫩滑入味；如果不马上用，抓匀就好，然后放入冰箱冷藏数小时。3.原配方中用的是牛腿肉，我用的是牛里脊，对牛肉也没什么研究，不知道区别在哪儿。

小常识

牛里脊做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.牛腩一般比较嫩，适合炖;

4.牛腩食用不宜用卤的方法;

5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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