香辣牛肉月饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

牛柳肉(500g)，低筋面粉(1080g)，菜籽油(500ml)，猪油(480g)，白砂糖(20g)，凉水(50ml（根据面粉吸水性增减）)

辅料

花生米(210g)，豆豉(210g)，熟面粉(210g)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

2、香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

3、牛肉切丁沥水备用。

4、生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

5、将花生米去皮。

6、待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。

7、豆豉切成碎渣备用。

8、中筋面粉炒熟备用。

9、菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。

10、炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

11、加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

12、加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。

13、加入花生粉末，迅速翻炒均匀。

14、加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

15、此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。

16、现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

17、OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

18、用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。

19、接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

20、将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。

21、加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。

22、加入猪油，将其揉成面团。

23、继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。

24、然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

25、将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。

26、将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。

27、松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。

28、将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。

29、用虎口慢慢收拢。

30、继续用虎口收拢。

31、收拢以后，收口朝上。

32、用手掌，压圆。

33、擀成舌头状。

34、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。

35、收口朝下，压扁。

36、擀成舌头状。

37、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。

38、从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。

39、擀成中间厚边缘薄的圆片。

40、圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

41、整形后放入烤盘。

42、烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。

菜谱简介

每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼……

小诀窍

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜;

3.高温加热后的油应避免反复使用;

4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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