四喜丸子的做法

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发布于2023-05-01

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主料

土猪肉（肥瘦约2:8）(500克)，藕(200克)

辅料

葱(1棵)，姜(1块)，大茴(2个)，泡发木耳(适量)，淀粉(50克)，香菜(适量)，花生油(350克（实耗50克）)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉剁碎。

2、葱姜稍微切碎，留一小部分，与猪肉一起继续剁。

3、藕洗净去皮，稍微切碎放肉馅剁成泥。

4、肉馅放盆，加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。

5、面板铺一些淀粉。

6、肉馅团成团。

7、肉团在淀粉上滚一圈，均匀沾上淀粉。

8、锅内加花生油，烧至八成热时，放入肉丸，大火炸至金黄。

9、捞出待用。

10、锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。

11、锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。

12、加足量水，放大茴烧开。

13、下丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。木耳不是必须，正好有剩下的就用上了。

14、汤汁收至三分之一，小火。

15、捞出丸子。

16、汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩余的淀粉即可），加一点醋调味，再一次烧开。

17、汤汁浇在丸子上即可。

菜谱简介

四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜，新年做着吃象征团团圆圆，吉祥如意。

小常识

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

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