椒盐葱香酥饼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

中筋面粉(200克)，猪油(50克)，温水(适量)

辅料

中筋面粉(100克)，猪油(50克)，藤椒粉(适量)，盐(适量)，芝麻油(适量)，小葱(适量)，鸡蛋液(适量)，芝麻(适量)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、先来油皮吧，把猪油和面粉倒在一起。

2、少量多次加入清水，用筷子搅拌至无干粉状态。

3、揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。

4、做油酥，将猪油和面粉倒在一起。

5、混合成均匀的面团。

6、油皮擀开，将油酥包起来。

7、擀开。

8、再卷起来。

9、分成8等份。

10、取1份，擀开，刷芝麻油，均匀地撒上盐和藤椒粉，再放上香葱。

11、卷起来，再压扁。

12、刷上鸡蛋液，蘸上芝麻入烤箱烘焙。

菜谱简介

自从做过萝卜丝酥饼后，就被这样的饼饼俘获了，今天试了试椒盐味的，感觉也不错。

小诀窍

油皮原料：中筋面粉200克 猪油50克 温水适量油酥原料：中筋面粉100克 猪油50克 调味：藤椒粉 盐 芝麻油 小葱装饰：鸡蛋液 芝麻烘焙：烤箱中层，170度，35分钟（根据自己的烤箱调节）1、用花椒粉一样，只是家里正好有藤椒粉，就用这个了。如果不怕麻烦，还可以现磨花椒，这样更香哦。2、如果没有烤箱，用平底锅煎熟一样的。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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