安纳德玛面包的做法

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发布于2023-05-02

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主料

粗玉米粉(56克)，水(75克)，高筋粉(191克)，干酵母(2克)，盐(3.5克)，糖蜜(2大勺)，黄油(9克)

辅料

粗玉米粉(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、浸泡液用料

2、将水倒入玉米粉

3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜

4、面团料

5、将85克面粉，酵母，水，倒入浸泡液中

6、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1小时

7、面糊开始冒泡

8、倒入面包桶，加入剩下的面粉，糖蜜，盐，黄油

9、将面包桶放入面包机，和面程序搅拌约20放置

10、能拉出薄膜

11、放入大碗，发酵90分钟

12、面团长大

13、取出，按扁成长方形

14、卷起

15、成圆柱形，收口向下放置，

16、放入土司盒，发酵60-90分钟

17、面团充满模具

18、表面喷水，撒上粗玉米粉

19、放入烤箱，中下层，177度，烤约40-50分钟

20、宾萌呈金棕色，出炉

21、立即脱模，晾凉

22、冷却1小时以上，切片

菜谱简介

《学徒面包师》的第一道面包。这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。浸泡液是另外一种酵头的名称。这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然 浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个喜欢颜色较深、浓郁味道的你，那就用自己的山寨版代替吧。粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。

小诀窍

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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