红烧千张结的做法

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发布于2023-05-02

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主料

千张(300克)，水发木耳(50克)

辅料

葱姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所用食材。

2、木耳提前泡发。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角桂皮 香叶 辣椒。

5、豆腐皮切成条状。

6、用手直打一个死结 。

7、锅中注入适量的油，下入八角 桂皮 香叶 辣椒爆香。

8、再下入葱姜炒出香味。

9、倒入高汤烧开。

10、加入红烧酱油 糖 盐。

11、烧开后加入千张结和木耳。

12、转小火，盖盖子烧制汤汁浓缩即可。

菜谱简介

红烧千张结是一道素菜荤吃的家常菜，以红烧的手法烹制千张，千张吸满汤汁口感和肉类接近。美味独特，十分诱人，其菜营养丰富 味道浓郁老少皆宜。千张，北方称为豆腐皮。千张结是一种豆制食品，用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 还含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 豆腐皮 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

小诀窍

加入高汤要没过千张。最后收汤不要太干以免糊锅。

小常识

千张做法技巧

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

食用方法：

　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。 　　煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。 　　煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。 　　炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。 　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

防骨质疏松；

防血管硬化、防心血管疾病、护心。

幼儿、婴儿人群应忌食或少食

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