胡萝卜香菇柴鸡粥的做法

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发布于2023-05-02

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主料

柴鸡(适量)

辅料

米(适量)，香菇(适量)，香菜(适量)，香葱(适量)，胡萝卜(适量)

厨具

砂锅、煮锅

步骤

1、干香菇提前1小时泡发。（新鲜的香菇洗净就好了）

2、柴鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，切去鸡屁股、鸡头和鸡爪甲即可，再把鸡切成小块，放到煮开水的锅里，焯一下捞出。

3、把焯好的柴鸡块放到煮开水的砂锅里，放入姜片，煮沸改小火慢慢炖一个半小时。

4、把泡发的香菇洗净切片；胡萝卜去皮切丝；香葱/香菜切粒备用。

5、一个半小时后，把米洗净倒入炖柴鸡的砂锅里，大火煮沸，改小火，中途多搅拌一下，以免粘锅。（熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口）

6、等粥煮到6分熟时，改大火，把香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于柴鸡粥里。

7、9分熟时改大火，加点精盐，把胡萝卜放进去煮，煮开后改小火，大概煮4分钟。

8、起锅前调入适量鸡精搅匀。

9、再加入香葱/香菜、冬菜、胡椒粉，滴点香油搅匀即可关火。

菜谱简介

2010年的夏天，不但是一个前所未有的，还是一个非常异常的夏天。在这个炎热的夏天里，人的食欲大大降低，难免会造成营养不足，感觉到身心疲惫，令人不怎么想吃饭。那么适当的来一碗养生粥，不但可以促进您的食欲，营养还能跟的上，又容易被吸收。菁厨希望各位食友在炎热的夏天里最好以清淡为主，不要吃太多辛辣的东西，以免上火。今天推荐一道夏日里不错的养生粥——胡萝卜香菇柴鸡粥，这是一道具有强身健体，滋味鲜美，并富有丰富营养，有滋补养身的营养养生粥。希望在夏日里来这样一碗养生粥能大大的促进您的食欲。

小诀窍

【营养价值】：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，增强免疫功能；香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力；鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

【菁厨温馨小提示】：

喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康。

柴鸡比三黄鸡更适合炖汤，这样煮的粥喝起来更加鲜甜，肉质更有嚼头。如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。

注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

小常识

柴鸡的作用

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

柴鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。