汤种毛毛虫面包的做法

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发布于2023-05-02

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主料

高筋面粉(270g)，牛奶(35ml)，动物性淡奶油(30ml)，全蛋液(45ml)，砂糖(35g)，盐(4g)，酵母(5g)，黄油(25g)，汤种(95g)

辅料

汤种清水(100ml)，汤种高粉(20g)，刷表面蛋液(少许)，装饰黑芝麻(数粒)，豆沙馅(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备所有材料称重备用

2、制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀

3、炉上小火加热不停搅拌到粘稠有纹路离火（65°左右）

4、汤种倒入容器盖上保鲜膜自然冷却

5、面包机加入所有液体糖盐对角放

6、加入高粉酵母汤种启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

7、活成光滑的面团加入软化黄油再启动一个和面程序（15分钟）

8、30分钟和面后取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段（如用面包机还需揉面25分钟）

9、取出面包机搅拌棒放入面团进行发酵（40分钟）

10、、发酵好的面团取出排气

11、分成6份盖上保鲜膜松弛15分钟

12、取一个面团擀成椭圆形

13、左边抹一层豆沙陷右边切成均匀的细条

14、从左往右卷成圆柱状卷到中间两边收口

15、提起右边的细条与圆柱重合贴紧

16、整理好边缘毛毛虫就做好了

17、放入烤箱进行二次发酵

18、发酵至2.5倍大表面刷一层蛋液装饰好眼睛

19、放入预热烤箱中层 180° 15—20分钟

20、后5分钟随时观察根据自家烤箱脾气取出或调整

21、 内部组织很软

22、没有黑芝麻用黑米装饰的眼睛

23、很成功的毛毛虫面包配方

24、温热时装袋保存

菜谱简介

第一次做面包是一年前按照面包机带的食谱做的第一个让小夏难忘的面包得到了老公的最高评价说烤的馒头味道还真不错小夏倍受打击啊这次经过认真研究从揉面团到发酵从排气松弛整形到二次发酵虽然操作步骤繁琐成品还是很满意的·····

小诀窍

小夏选择30分钟和面后取出面团手揉10分钟是为了节省时间同时也能感受面团的软硬度要想做出松软的面包排气和松弛一定不能省略二次发酵烤箱里放碗热水发酵40分钟左右

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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