红豆酥的做法

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发布于2023-05-02

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主料

水油皮：(适量)，猪油(50g)，白糖(20g)，油酥：(适量)

辅料

面粉(100g)，温水(50g)，盐(1g)，红豆沙(200克)

厨具

电烤箱

步骤

1、 水油皮的料都放入小盆。

2、 先用筷子搅拌至无干粉。

3、揉成光滑面团

4、用手不停揉水油皮约十分钟，然后饧十分钟观察直至可以扩展出薄膜，揉圆放保鲜袋静置。

5、 油酥的料放进盆内。

6、油酥揉匀，静置。

7、 水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。

8、水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上。

9、 包起来收紧口。

10、擀长。

11、卷起。

12、继续擀长。

13、再次卷起。然后依次做好其他的再进行下一步，这样相当于前面做的有了饧的时间。

14、按先后做的顺序，取一个尽量按成圆形。

15、 放一个约25克的红豆馅团子。

16、包起，收口朝下

17、按扁。

18、依次做好排入烤盘，烤前刷一层蛋液。

19、烤箱预热，烤盘放入中层。180度20分钟。 时间结束，可焖两分钟出炉。

20、试下大包酥做法，水油皮团好按扁，将整个油酥团放上。

21、包起来一定捏紧不要有露的地方。

22、擀成大薄皮，不要露酥。

23、卷起来。此处是失败的第一点，应该再叠三下擀一次，再卷起来。

24、切块。

25、每个块按扁。此处是失败的第二点，应该平行于酥的层次按，我直接按住了切面。

26、包馅，收口朝下。

27、依次做完，表皮也不光滑。

28、烤完层次非常差。

菜谱简介

红豆酥是传统糕点小吃，但是市场已比较少见，想吃到的话也非常简单，完全可以自己炒馅，自己烤制，吃起来也放心。烤好的红豆酥的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。红豆的功效，众所周知:尤其是适合小孩、老人和女性朋友。 红豆酥属于酥皮点心。酥皮点心分中西两种，我喜欢做中式酥皮，家人的口味还是以传统的酥皮点心为主。酥皮点心做法分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。 酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。我试了大包酥和小包酥，觉得大包酥真的很难做出层次分明的酥皮来，或许是手法还不行吧，其中也有两点没有做到。小包酥其实也不慢，成功率非常高，每一个都很满意，建议自己制作选择小包酥。

小诀窍

不喜欢吃猪油的可以换成植物油代替，但是酥脆还是猪油比较好，也有用黄油的，一个造价高，再一个层次没有猪油的明显。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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