蛋炒饭的做法

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发布于2023-05-02

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主料

米饭(1大碗)，鸡蛋(2个)，腊肉(70g)

辅料

豌豆(60g)，玉米(50g)，胡萝卜(50g)，盐(适量)，油(40ml)，鸡精(适量)，洋葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、自动加油40ml，温度120°持续加热20秒。

2、锅盖自动打开，倒入腊肉、洋葱，温度150°，翻炒5秒。

3、倒入鸡蛋，150°翻炒5秒。

4、倒入豌豆、胡萝卜、玉米粒，150°翻炒20秒。

5、倒入米饭，150°翻炒40秒。

6、蛋炒饭出锅。

菜谱简介

蛋炒饭

小诀窍

做蛋炒饭的温度控制一定要准，这样炒出来的才香！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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