天天美食菜谱与做法,东北菜谱做法是什么？

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  　　荤菜：锅包肉天天美食菜谱与做法、溜肉段、白肉血肠、熘肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。
  　　素菜：地三鲜、拔丝地瓜、烩酸辣干丝、木须柿子等等。　　汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。　　海鲜：炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。　　主要的菜品　　有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油、锅包肉、小鸡炖蘑菇、炖四白、炸冰棍等数百种。

　　五味花枝　　材料：　　花枝（墨鱼）两个，盐1／8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克　　五味调味料：　　蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1／2大匙，葱花1又1／2大匙，　　蒜末1又1／2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙　　制作方法：　　1。
  购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。　　2。将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。　　3。将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。　　4。将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
  　　5。在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。　　6。盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。　　7。锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
  　　8。将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

　　清卤蚕蛹　　【菜系】 东北菜谱　　【主料】 其它　　【做法】 冰镇　　【味型】 酸味　　【成菜】凉菜　　原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。　　调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0。
  5克。　　制作：　　1。将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。　　2。山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
  　　特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。　　操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩。　　附：清卤水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。
  先大火烧开，再转文火熬制4个小时。

　　酸菜排骨　　【菜系】 东北菜谱　　【主料】猪肉　　【做法】 炖　　【味型】 酸味　　【成菜】 热菜　　原料：腔骨　　配料：姜，盐　　蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎　　1。 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。
  　　2。 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。　　3。 放酸菜。　　4。 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。　　5。 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。
  　　6。把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

　　小鸡炖榛蘑　　【菜系】 东北菜谱　　【主料】鸡肉　　【做法】 炖　　【味型】 咸鲜　　【成菜】 热菜　　1。东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；　　2。
  整鸡切大块焯水； 3。锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；　　4。倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；　　5。放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。　　另：在东北，大葱是重要的辅料。

　　地三鲜（家常菜谱）　　【材料】　　茄子100克，红辣椒1／2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量　　调料：　　食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1／2小匙，味精1／2小匙　　【做法】　　1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，　　2．姜切沫，　　3．蒜剁成茸，　　4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，　　5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
  　　【特点】　　地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。　　厨师一点通：　　土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。 。

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