爸爸鱼片的做法

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发布于2023-05-02

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主料

草鱼(半条)，黄豆(半碗)

辅料

生姜(适量)，香葱(适量)，红椒(少许)，玉米淀粉(1汤勺)，蛋白(半个)

厨具

豆浆机

步骤

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5、从鱼背方向开始下刀，大约45度角，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7、依次切好。

8、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后全部拍碎加入鱼肉中。

9、挤入三五滴柠檬汁，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10、调入2汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

11、腌制好以后，加入1汤勺的玉米淀粉和半个蛋白，用筷子上上下下轻轻的翻拌均匀。（因为鱼片很薄，所以不能转圈着搅拌，以免鱼片破碎。要上下轻轻挑着拌匀）

12、在腌制鱼片的半小时里，来制作豆浆。黄豆洗净挑去坏豆，提早浸泡至饱满。（我是头一晚睡觉的时候浸泡的。这个雨季个人习惯，豆浆机一样可以制作干豆）

13、浸泡好的黄豆倒入豆浆机里，加入适量的清水。

14、接通电源，开启豆浆功能。

15、制作好的豆浆用漏勺过滤在小奶锅中备用。

16、炒锅中注入适量水，加入适量拍碎的姜片和葱白，把水烧开，制成葱姜水。

17、下入腌制好的鱼片煮至开锅。（锅中的水量稍微多一些，这样鱼片容易熟，口感就比较好）

18、在煮鱼片的同时，把豆浆加入1茶勺的盐拌匀，煮开。

19、把煮好的鱼片捞出，放入煮开的豆浆里，装盘即可，最后撒上少许红甜椒末和葱花点缀即可。

菜谱简介

这是一份非常健康，含有高蛋白的豆浆鱼片，香浓的豆浆配上薄如蝉翼、无比嫩滑的鱼片。是我为爸爸制作的一盘心意菜。豆浆的营养很丰富，素有植物奶之称，它含有丰富的人体所需的第一营养物质---蛋白质。还含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆浆都有极大的优势。它高含量的蛋白质，容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品。豆浆中蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆浆中则含量较高，两者同食，能得到很好的互补。另外，豆浆含钙量较多，而鱼肉中含维生素D较多，两者相结合，可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。

小诀窍

诗心片语：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：煮鱼片时水里加入姜片和葱白一起烧开，葱姜水有利于去腥。这样最后的鱼片才好吃。
6：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
7：切了鱼片剩下的鱼头、鱼尾、和雨脊骨可以一起用来红烧。