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南瓜桂花冰皮月饼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

糯米粉(60克),粘米粉(60克),澄粉(35克),白砂糖(25克),炼乳(40克),牛奶(200克),玉米油(30克)

辅料

南瓜桂花馅(300克),手粉(炒熟的糯米粉)(适量)

厨具

其它

步骤

1、所有冰皮材料准备好

2、牛奶、炼乳、玉米油入盆,混合均匀

3、所有粉类入盆中,与液体混合均匀

4、过筛两次,去除杂质

5、蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟

6、出锅后用筷子迅速打散

7、稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用

8、提前做好的南瓜桂花馅准备好

9、取一块冰皮面团,再取同量的南瓜桂花馅,混合成一个南瓜面团(做花芯用)

10、将冰皮面团和南瓜桂花馅以1:1的比例分成11份

11、50克模具准备好,模具内撒一层手粉,然后倒扣,抖掉多余的粉;取南瓜面团一小块,放在花芯处

12、取一份冰皮面团,用手压成薄片,再整理成小碗状

13、将南瓜桂花馅放在冰皮内

14、捏成一个圆球

15、放入模具中

16、模具倒扣在容量中,轻轻按压两下,然后脱模

17、冰箱冷藏4小时以上再食用,口感更佳哟

菜谱简介

春苗寄语:祝愿所有的孩子们能够成长为正直、坚强的人,始终保持着纯真的内心和对生活的热情!南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等功效。一般人群均可食用,尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用; 但南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。 南瓜本身具有香甜的味道,加上适量的糖桂花后,气味更加芬芳、独特,使得这款南瓜桂花冰皮月饼更加与众不同。

小诀窍

1. 南瓜桂花馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟后,汁多肉软,所以在炒制时,要放些粉类,可以有效将南瓜汤收敛;但一定要耐心炒干水份,否则后期就无法包馅成功;炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团,还是处于较稀的状态,但可以成团;2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳;5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可;6. 南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537115.html

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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