黄金海南鸡饭的做法

好酷屋

发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了黄金海南鸡饭的做法的相关教程：主料走地鸡(2斤)，香茅(4支)，柠檬叶(5片)，蒜头(1颗)，白米(随量)辅料食盐(4茶匙)，黄姜粉(3茶匙)，黑胡椒(少许)厨具瓦煲、电饭煲步骤1、首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶

主料

走地鸡(2斤)，香茅(4支)，柠檬叶(5片)，蒜头(1颗)，白米(随量)

辅料

食盐(4茶匙)，黄姜粉(3茶匙)，黑胡椒(少许)

厨具

瓦煲、电饭煲

步骤

1、首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶，所以以下中不会见到实物。

2、首先将鸡洗净后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但别丢！）。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后，均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时（放过夜效果更佳）

3、另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头（从中间打横劈开），放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。

4、将腌制好的鸡放入沸腾的汤中，刚放下去的时候，要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回，确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。

5、将整只鸡压到水平面一下，再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起，盖上盖子烧，改中火烧5分钟，然后熄火，保持在原先灶头上焖20分钟。

6、由于每只鸡的大小各异，以上时间仅针对2斤左右的鸡，如果质量更大的，则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入，如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。

7、将熟透的鸡取出，放入冰水中，使其温度迅速降低和鸡皮收缩。

8、另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。

9、将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅，

10、炸出适量油分后，可将脂肪夹出弃掉。

11、将米粒倒入，中中火煸炒，约2分钟。

12、期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。

13、将炒好的米粒倒入电饭煲容器中，在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。

14、向容器内加入之前浸泡鸡的汤，只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）

15、顺便介绍一下香茅Lemon Grass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。

16、最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。

17、然后用刀贴着鸡的骨络，一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中，需要用些许阴力砍开。（如果本食谱总浏览量达到10万次，我将录制去骨的视频教程）

18、轻轻松松，就可以将鸡的主骨架褪去。

19、我们来欣赏一下，去骨后轻松摆盘的鸡肉。

菜谱简介

西方流行一个词汇叫Comfort Food，有人翻译成安慰性食物，但我的理解是让人轻松愉悦的食物。对于全球华人来说，一道海南鸡饭可以说真蛮有代表性的一道中国特色的Comfort Food。根据我入厨经验，在传统做法上进行略微的调整，研发出这道黄金海南鸡饭。

小诀窍

1.首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。2.其次，现在电饭煲的技术日新月异，但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲，快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃，只有更难吃！一来浪费白花花的米饭，二来浪费了如此强大功能的家用电器，三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。（我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭）3.在东南亚见到的海南鸡，很少会放黄姜粉，而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉，一来在颜色上能提升食欲，二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配，三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。（据闻还有放谢顶的功效）4.虽然，这道菜没有什么难度，但是不得不承认是十分耗水的，如果只是单单做一只鸡的话，是灰常不划算的。5.在东南亚见到的海南鸡，大部分比较白皙，更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。