焦糖菠萝蒸蛋的做法

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发布于2023-05-02

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主料

菠萝(200克)，白糖(70克)，鸡蛋(2个)，水(50克)

辅料

无

厨具

不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、原料：焦糖菠萝（菠萝200克，白糖70克），鸡蛋2个，水50克

2、先做焦糖菠萝，准备菠萝200克，白糖70克（可以做蒸蛋2次的量）

3、菠萝洗净后，切成小块

4、切好的菠萝块和白糖倒入锅内

5、中小火熬制，要不停搅拌防糊底，期间会出汁越来越多

6、菠萝变软后捞出备用

7、锅内的汤汁再接着熬，直至熬成琥珀色后关火

8、将焦糖汁烧成菠萝上，焦糖菠萝就做好了

9、鸡蛋和水混合，搅拌均匀

10、碗内涂一层食油后，用焦糖菠萝铺底

11、蛋液过筛至碗内

12、包上保鲜膜

13、用牙签扎上几个小孔

14、冷水上锅，中火，水开后，蒸约10分钟

15、取出倒扣盘中即可

小常识

菠萝做法技巧

由于菠萝中含有对口腔溃疡有刺激作用的甙类物质，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，食前在稀盐水或糖水中浸渍。

菠萝富含维生素B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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