感恩马卡龙的做法

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发布于2023-05-02

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主料

杏仁粉(40克)，蛋白(30克)，糖粉（蛋白霜用）(20克)，糖粉（混合杏仁粉用）(40克)

辅料

食用色素几滴(适量)，糖霜（装饰用）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、备好材料：40克杏仁粉与40克糖粉混匀后过筛备用、蛋白倒入打蛋碗、一次性裱花袋装好小圆口裱花嘴套入宽口杯中、打发蛋白的糖粉称量好

2、30克蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡后加入10克糖粉继续高速打发

3、打发至蛋白出现纹路时加入剩下的10克糖粉，继续打发

4、这时加入几滴粉色色素

5、继续打发至蛋白充分膨胀，提起打蛋器可以看到清楚的尖角即可

6、倒入一半（即40克）提前过筛混匀的杏仁粉糖粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无粉末状

7、混匀后倒入剩下的一半（40克）杏仁粉糖粉，继续翻拌均匀

8、捞起并让面糊滑落，如缎带般地流下来表示混合面糊完成

9、把面糊倒入事先套好小圆口裱花嘴的裱花袋

10、裱花袋与马卡龙垫垂直挤上面糊

11、直接放室温下静置40—60分钟，使马卡龙的面糊表面变干燥，用手指轻轻触摸，表面形成薄膜不沾手即干燥结束

12、放入上下火170度预热好的烤箱中层：烤制3分钟至出现裙边

13、温度调至上下火110继续烤制10分钟即可

14、出炉晾凉方可取出

15、可以夹上喜欢的内陷，也可以不加因为马卡龙本来就很甜

16、我还做了原色的给孩子吃，不喜欢太甜的可以不夹馅

17、制作好糖霜（糖霜材料：100克糖粉，22克蛋白，5克柠檬汁）装入一次性裱花袋在马卡龙表面尽情的发挥你的想象力吧！！

菜谱简介

烘焙十五第一期的任务是:饼干！由于孩子喜欢汽车标志，我当时把宝马的Logo画在了饼干上面。历经三个多月来到了烘焙十五的最后一期，我让宝马标志再次出现，这次是画在了马卡龙上面——来个前后呼应！！ 从饼干到马卡龙这一烘焙技术的升华必须感谢美食天下和北美电器的大力支持与付出，所以我把美天和ACA的Logo也画在了马卡龙上面.发自内心的表示感激！谢谢你们~~~~~~

小诀窍

1.杏仁粉和糖粉混匀后必须过筛，要不翻拌时会很粗糙2.蛋白要打发至硬性状态，这也是马卡龙成败的一个要点3.至于晾皮其实有很多方法：可以室温自然晾干，可以放入烤箱开启发酵档不关烤箱门温干，也可以用电风扇或者电吹风吹开，根据具体情况选择4.每台烤箱温度都有区别，根据自家温度进行调节

小常识

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