红烧肉的做法

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发布于2023-05-02

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主料

红烧肉(1500克)

辅料

盐(适量)，糖(3大勺)，油(适量)，八角(3个)，花椒(适量)，料酒(1大勺)，老抽(2勺)，葱姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

3、放入适量的花椒。

4、开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

5、将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

6、热锅上油，放入白糖。

7、小火，将糖熬化，起小泡。

8、倒入五花肉，翻炒均匀。

9、加入姜片、葱段。

10、中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

11、倒入老抽。

12、翻炒至肉块均匀上色。

13、倒入适量的热水。

14、加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

15、加盐调味，大火收汁，即可出锅。

菜谱简介

一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择

小诀窍

1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。 2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加

小常识

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