熏鱼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

鲤鱼中段(500克)

辅料

油(适量)，盐(适量)，糖(适量)，料酒(适量)，先抽(适量)，姜(适量)，葱(适量)，淀粉(适量)，香醋(适量)，老抽(适量)，五香粉(适量)，蒜(适量)，白芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。

2、切成厚片，

3、用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。

4、锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，

5、炸至两面金黄，捞出控油，

6、把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，

7、放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，

8、煮开3分钟，

9、放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，

10、大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

菜谱简介

熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做，这次我用的是鲤鱼中段。

小诀窍

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

小常识

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