酸辣带鱼的做法

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发布于2023-05-02

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主料

带鱼(2条)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，植物油(适量)，面粉(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)，小米辣(适量)，酸菜(适量)，芹菜(适量)，姜蒜(适量)，甜椒(适量)，郫县豆瓣酱(适量)，生抽(适量)，香醋(适量)，白糖(适量)，胡椒粉(适量)，淀粉水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。

2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

4、干辣椒剪短，备好花椒；

5、小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；

6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；

8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；

9、放入干辣椒、花椒；

10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；

11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；

12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟；

13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；

14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；

15、关火，起锅，装盘。

菜谱简介

来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~于是，我们都很欢喜~~~PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个缺点~~~这个缺点比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：理智，理智，要理智啊，理智啊~~~

小诀窍

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；

2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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