南京盐水鸭的做法

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发布于2023-05-02

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主料

鸭腿(940克)，大葱(7克)，八角(1颗)，味精(少许)

辅料

食盐(20克)，姜片(2克)，桂皮(2小片)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好鸭腿和相关作料

2、取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

3、放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

4、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

5、锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入，盖大火烧开

6、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

7、煮开后，转小火捂35分钟左右

8、然后用筷子戳下，能戳动就行

9、撒少许味精，关火

10、加盖泡一夜（也可立即食用）

11、取出沥干，后切大块

12、 装盘

菜谱简介

在南京想吃盐水鸭，或买盐水鸭那真叫方便实惠啊，大部分鸭子作坊的价格为：12元左右 / 斤，有名作坊价格要贵很多，约一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等这些名作坊的鸭子店，把鸭子全部卖完后，才会轮到便宜的作坊有生意的哟~~~南京水西门自古就是做盐水鸭最有名的地方，每天都有很多市民开车、坐车慕名到这里的名店作坊来买：盐水鸭或烤鸭及其它鸭制品：四件、鸭胗等等带回去；因此，我家附近有很多的鸭子店和有名鸭子作坊，味道和价格随你自己喜欢去尽情挑选；所以，一般南京人想吃鸭子，就会到楼下的鸭子店，斩上半只鸭子回来，却极少有人，自己在家做盐水鸭呢~~~我家也不例外，只是偶尔会卤几个盐水鸭腿而已。我利用周末时间在家做了一回盐水鸭腿，虽和正宗的南京盐水鸭稍有差别，但考虑到家庭学做，这样更方便些；自我感觉味道不比外面卖的差，且也是皮白肉红骨头绿~`~

小诀窍

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，因为我是晚饭后煮的，所以又泡了一夜