蛋挞的做法

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发布于2023-05-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋挞的做法的相关教程：主料低筋面粉（酥皮）(125克)，黄油（酥皮）(20克)，黄油（酥皮裹入）(65克)，水（酥皮）(65克)，糖（酥皮）(小半勺)，盐（酥皮）(小半勺)辅料牛奶(90克)，淡奶油(120克)，细砂糖(4

主料

低筋面粉（酥皮）(125克)，黄油（酥皮）(20克)，黄油（酥皮裹入）(65克)，水（酥皮）(65克)，糖（酥皮）(小半勺)，盐（酥皮）(小半勺)

辅料

牛奶(90克)，淡奶油(120克)，细砂糖(40克)，蛋黄(2个)，炼乳(5ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好酥皮材料

2、在面粉中加入糖、盐

3、加入20克软化黄油

4、倒入水，搅拌均匀

5、揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

6、将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~

7、将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片

8、把黄油片摆在面团中间

9、将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~

10、裹好，把面团反过来，收口

11、将面团擀成长方形

12、擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

13、冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟

14、第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，

15、然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

16、将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份

17、将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩

18、像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。

19、大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用

20、提前称好蛋挞水。

21、将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~

22、之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀

23、最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！

24、将ACA烤箱调到上下火210度

25、最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。

26、烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟

27、最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！

28、再来一张成品图

29、因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状

30、烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右

31、当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

菜谱简介

酥皮点心中最喜欢的就是蛋挞，从一开始大家都说很难，但始终相信，兴趣是最好的老师！说做就做~以下给大家详细介绍制作过程啦~

小诀窍

1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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