红丝绒戚风蛋糕的做法

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发布于2023-05-03

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主料

低筋面粉(90克)，鸡蛋(4个)，白糖(50克)，玉米油(45克)，水(70克)

辅料

红曲粉(2小勺)，热水(一大勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。

2、低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

3、当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可

4、用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可

5、筛入低筋面粉，搅拌10秒钟。

6、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

7、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

8、红曲米粉和热水混合，搅拌均。

9、取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。

10、在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

11、接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

12、交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。

13、放进170度预热好的烤箱，中下层，150度烤20分钟再转170度烤20分钟。

14、取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

菜谱简介

红丝绒蛋糕在没做之前我也很陌生，为了想弄明白些就上了百度看看，百度上是这么说的：红丝绒蛋糕也叫 红天鹅绒蛋糕，英文是Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 好像也没有怎么形容蛋糕，而只是提到了主要原料有：面粉、鸡蛋、红曲粉。既然这样那我今天做的这款没裱花的就叫红丝绒戚风蛋糕吧！

小诀窍

蛋糕为8寸的量，我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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