汤种小餐包的做法

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发布于2023-05-03

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主料

髙筋面粉(250克)，汤种(80克)，全蛋液(40克)

辅料

白糖(40克)，盐(3克)，动物奶油(60克)，清水(20克)，干酵母(4克)，黄油(25克)

厨具

面包机、微波炉、电烤箱

步骤

1、制作汤种：面粉25克、水100克混合搅拌无干粉。

2、放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

3、除红油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

4、放入面包机，启动和面程序，20分钟。

5、程序结束，面团光滑，能拉出小片、易破的薄膜。

6、加入软化的黄油。

7、启动第二个和面程序，20分钟，程序结束，面团揉至完全扩展阶段。

8、取出面包桶，盖湿布直接发酵面团。发酵完成，面团体积两倍大。

9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

10、将面团分成大小均匀小面团，滚圆、松弛10分钟。

11、取一个面团，按扁擀成椭圆形，上下对折，如图。做好所有，松弛10分钟。

12、将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

13、从上向下卷起来，卷紧，捏紧收口。

14、做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离二次发酵。

15、发酵完成，面包生胚体积两倍大，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

16、烤好的面包取出，放凉后密封保存。

菜谱简介

汤种小餐包，面包组织更柔软、有弹性，也可延缓老化。

小诀窍

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，液体材料的添加适当增减。。3、每台面包机的功率不同，揉面时间要灵活掌握，注意观察面团状态。4、烤制面包中途上色过深，要加盖锡纸。

小常识

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