鲜鱼糊汤粉的做法

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发布于2023-05-03

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主料

黄骨鱼(4条)，生姜(2块)，淀粉（或米粉）(适量)，胡椒粉(适量（略多）)，料酒(适量)，盐(少许)

辅料

细粉（或米粉或粉干）(2人份)，油条(2根)，榨菜(适量)，小葱(适量)，虾皮(适量)

厨具

焖烧锅、炒锅

步骤

1、主要材料备齐；

2、黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；

3、炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；

4、鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；

5、这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；

6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；

7、接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；

8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；

9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；

10、最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

菜谱简介

老武汉人都知道的美食，献个丑，由我这个外地人来山寨一把吧，嘻嘻~~~~

小诀窍

1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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