土豆炸酱面的做法

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主料

面粉(500克)，鸡蛋(一个)，盐(少许)

辅料

土豆(250克)，猪肉(50克)，面酱(一汤勺)，花生油(适量)，淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、面粉过筛。 打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。

将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。

使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。

4、将面团分成大小合适的几块。压扁待用。

5、将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。

6、将压扁的面团过机。

7、第一次过机。

8、然后折叠后再过机，反复几次。

9、过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。

10、将压面机旋钮调到“2”的位置。

11、折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。

12、根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。

13、切割面条中。

14、面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。

15、土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。

锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。

水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。

加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。

19、煮面。 水烧开后，放入适量面条。

20、煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。

21、可以多放点水，淹着面条最好。我心疼我的凉白开，所以没放那么多。

22、盛到碗里。

23、浇上卤。

菜谱简介

土豆炸酱面是女儿的大爱，每次在学校都吃不够，回家来非要我再做给她吃，量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的，酱放到何种程度，勾芡勾到何种程度，都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是：嗯，和学校的一个味儿。 之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条，这次用了压面机压面。前天，读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题，问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答：手动就是它的缺点。 压面机在我家有很长的工龄了，基本处于休息状态，平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能，特地拍了这套图片供其参考。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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