黑芝麻馒头卷的做法

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发布于2023-05-03

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主料

中筋面粉(266克)，牛奶(165克)，酵母(1.3克)，黑芝麻粉(28克)

辅料

中筋面粉(66克)，水(44克)，酵母(2/3)

厨具

蒸锅

步骤

1、配料酵头所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜发酵，至表面和内部都充满气泡

2、将发酵好的酵头与主料中除黑芝麻粉外的所有材料揉成团，再加入黑芝麻粉揉匀

3、放入盆中盖保鲜膜

4、室温发酵1小时左右至2倍大，手指蘸水戳人面团不回缩

5、将发酵好的面团放面包机揉5-7分钟

6、将面团松弛5分钟

7、将面团擀成长方形

8、将面团上端的1/3向下折叠，再将面团下端的1/3向上折叠，最后把面团对折

9、再将面团擀成长方形，然后重复5-6遍

10、用刷子刷掉表面的面粉，再均匀的刷上清水

11、调料中所有材料调匀

12、均匀倒在面皮上

13、用手压实，与面皮黏合

14、卷成圆柱，轻轻揉搓均匀

15、切成相同大小

16、放笼屉最后发酵30-50分钟

17、锅中放入冷水，大火烧开，中火蒸20分钟

18、20分钟后，黑芝麻馒头卷就出锅了

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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