滑蛋虾仁的做法

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发布于2023-05-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了滑蛋虾仁的做法的相关教程：主料虾仁(150克)，鸡蛋(3个)辅料小葱(适量)厨具炒锅步骤1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；2、加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；3、烧锅开水，将调制入味的虾仁

主料

虾仁(150克)，鸡蛋(3个)

辅料

小葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；

2、加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；

3、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出；

4、按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料；

5、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；

6、烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；

7、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；

8、继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；

9、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

菜谱简介

滑蛋虾仁是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养， 亮丽的色彩， 鲜嫩的口感，让这道家常菜非常受大家欢迎，其所含的营养的物质也灰常利于小孩子，老人吸收。 爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，但要把滑蛋虾仁的要做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个滑字，自己在家如何能做好呢？掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的滑蛋虾仁来。 首先是处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水，虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美；当然焯水的时间不易过长，避免虾仁老了； 其次是准备蛋液，取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液；下入葱花细末，能有效提味；再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦（因为滑蛋其实也是指水滑）； 最后是炒虾仁鸡蛋液， 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部；转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散；让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 这样制作出来的滑蛋虾仁， 鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口， 绝对是不可多得的美味， 比起那星级饭店毫不逊色。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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