红莲藕和白莲藕的区别 这种最好吃，别再买错了

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红莲藕和白莲藕的区别 这种最好吃，别再买错了的相关教程：莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜，但你是不是发现了：同样是莲藕，味道却并不相同。这究竟是为什么呢？七孔藕与九孔藕不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分。同样，莲藕有七孔藕和九孔藕之

莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜，但你是不是发现了：同样是莲藕，味道却并不相同。这究竟是为什么呢？

七孔藕与九孔藕

不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分。同样，莲藕有七孔藕和九孔藕之分。

七孔藕，外皮为褐黄色，也叫红花藕。短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩。九孔藕，为银白色，也叫白花藕。光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

两种藕在营养价值上，并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。

如何挑选莲藕

第一先看，买藕时要挑选藕身肥大。无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。

第二要闻，正常藕块有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

如何清洗莲藕

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗。莲藕必须要彻底清洗后，方可食用。

先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。再将莲藕从中间切成两段，中间的孔是黑黑的，看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，再将莲藕的外皮削掉。

将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了。此时，莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了。

如何保存莲藕

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

买回来的莲藕，如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中，每隔1-2天，换一次干净的清水。泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法，可以防止莲藕变色。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的红莲藕和白莲藕的区别这种最好吃，别再买错了相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/645230a1bc11fd191206fa1c.html

相关推荐