鸡茸炒银耳的做法

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发布于2023-05-03

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主料

水发银耳(150克)，鸡胸肉(100克)，鸡蛋清(2枚)

辅料

熟金华火腿末(10克)，熟枸杞(10粒)，干面粉(20克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、往银耳里放入少许胡椒粉。

2、再放入少许盐。

3、浇上鸡汤。

4、蒸笼水烧开。

5、把银耳放入蒸笼，蒸两小时。

6、把鸡胸肉去掉筋膜切碎。

7、然后用刀背砸剁成茸。

8、把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。

9、把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸。

10、舀入适量的鸡汤。

11、里面加少许盐。

12、再撒入少许胡椒粉。

13、放里少许鸡粉。

14、再放里大约5克白糖。

15、滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。

16、把蒸好的银耳取出备用。

17、炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉。

18、先用温油把面粉炒散。

19、用小火把面粉炒香。

20、炒香面粉后注入适量鸡汤。

21、把鸡汤和面粉充分搅匀煮开。

22、汤开后倒入调制好的鸡茸搅散。

23、待其稍微粘稠时放入银耳快炒。

24、使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅。

25、把鸡茸炒银耳盛入盘中。

26、在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。

菜谱简介

银耳，在中国的饮食历史和饮食文化中都占有一席之地，他自古就被人们列入八珍之列，同燕窝、熊掌、猂鼻、飞龙鸟等齐名，是上好的进补原料。但随着时代的进步和种植业利用现代技术手段，人们开始大面积的人工种植银耳，使其价格暴跌，变成了和黑木耳基本相同用的价格！自古，福建就是我国银耳的主产地，它负责供应全国和出口到世界各地。现在人们早已不再把它视为珍品，但在故宫博物院里的，帝后膳底档中记载，历代帝王所食用的银耳，都是产自我国福建省，地方官员们年年要负责向朝廷进贡指定数量的银耳。直至清代一直都把它视为特供珍品。银耳的做法很多，无论是在满汉全席、孔府菜和官府菜等高级历史文化名菜的食单中均有记载，有用银耳制作的各式菜肴。比如，冰糖银耳、清汤银耳、鸽蛋炖银耳云片鸽蛋扒银耳、翡翠银耳、银耳百宝羹等等，还有各式的炒银耳、拌银耳琳琅满目！今天制作一款，闽菜中盛名已久的鸡茸炒银耳。过去，人们把它视为高档菜，现在人人均可在家中制作，具体制作如下；

小诀窍

此菜特点；色泽微白微黄、状似珊瑚礁石、气味清香宜人、口感滑嫩鲜美。

温馨提示；
1、把银耳调好味，蒸的软一些为好。
2、鸡茸一定要砸的细腻才好，同蛋清和鸡汤混合后，要充分搅拌至融合无颗粒为最好。
3、面粉不要炒变色，炒出香味即可。
4、最后炒制时切不可炒糊，使用中火即可。
5、金华火腿末要事先炒熟，枸杞要事先烫熟方能使用。

大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“鸡茸炒银耳”就做好了。吃起来味道鲜美、风味独特！供朋友们参考！