少油版四喜丸子的做法

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发布于2023-05-03

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主料

猪肉(400克)，鸡蛋(一个)，娃娃菜(400克)

辅料

淀粉(适量)，面粉(适量)，生姜(一块)，小葱(适量)，黑胡椒粉(少许)，盐(适量)，红烧酱油(适量)，植物油(适量)，香油(几滴)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、准备好原材料。

2、生姜、香葱切成末。

3、猪肉剁成末。

4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末，加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。（一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完，留一点后面做面糊）

5、朝一个方向搅拌，然后进行摔打上劲。

6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水，加入适量淀粉和面粉调成糊。

7、将摔打上劲的肉末团成肉圆，表面均匀拍上面糊。（这一步非常重要，这是少吸油的关键，面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜，在肉圆上均匀裹上薄薄的一层，这样炸的时候很容易锁住水分和定型，而且吸油非常少，减少油脂摄入有助于健康）

8、锅里加入足量植物油，烧到六成热，轻轻下入肉圆，定型后翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建议不要炸太久了，中火炸一两分就可以了，充分定型、表面焦黄即可。

9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油，中小火焖煮半小时。（娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合，如果为了减少蔬菜的营养流失，可以先直接焖煮肉圆，最后烫熟娃娃菜，如果有高汤更好，没有高汤就直接用开水根据自己口味调味）

10、肉圆焖煮好后，将汤倒入锅里，加入适量水淀粉勾芡，滴几滴香油。

11、将娃娃菜装盘，肉丸码放在上面，倒入勾好芡的汤汁，撒上葱花即可。

12、成品图。

13、成品图。

菜谱简介

四喜丸子是一道非常吉利的菜，在饭馆的点菜率也是非常高的，尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜，在饭馆吃四喜丸子，真没觉得有多好吃，想着快过年了，来访朋友也多，四喜丸子要操练起来。以前一直觉得四喜丸子会很吸油，觉得油炸很不健康，经过尝试才知道，其实用我今天这个做法一点不吸油，很多事情真的不能凭想象，只有实践出真知，表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了，不仅不吸油，而且锁住了肉质的水分，口感非常棒，油炸前后的油我特地比较了一下，真的几乎没有减少，所以这道菜被我定格为很健康的菜，在我家也做了好几次了，因为太招人喜欢了，所以，菜品健不健康真的要根据自己的材料和做法来决定，闲话不多说了，真的非常好吃，喜欢的赶紧尝试吧。

小诀窍

一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我为了减少肥肉的摄入是二八比例；二、肉里加入的淀粉一点点就可以了，鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1；三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃，为了减少油腻，我在肉末里没加入油，口感觉得也挺好的；四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊，这样炸出来的肉圆只是表面定型，里面没有吸入一点油脂，相对健康。