四川的特色美食哪个最复杂,川菜里面最复杂的一道菜是什么菜？

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川菜里最复杂的是“开水白菜”四川的特色美食哪个最复杂。

复杂程序在于“吊汤”。

先用老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐慢火熬制六个小时，取汤备用。

再用鸡胸脯肉打成肉茸，分多次过滤吸附高汤里的异味、杂质和油脂。

上桌时加温，浇到白菜芯上，如莲花盛开。

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