酸甜麻辣藕片的做法

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发布于2023-05-03

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主料

莲藕(2节)

辅料

葱(1/4根)，姜(1小块)，大蒜(5瓣)，花椒(1小把)，干红辣椒(8根)，八角(1个)，米醋(3勺（45ml）)，生抽(2勺（30ml）)，白糖(30g)，盐(3g)，清水((45ml))，味精(1g)

厨具

炒锅

步骤

1、将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片,切完泡在清水中，水中点几滴白醋，以防莲藕氧化变黑。

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。

3、姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。

4、炝锅的调料，花椒，八角，干红辣椒。

5、做一碗调料汁，米醋，生抽，白糖，盐，清水按照比例调配好。

6、炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味。

7、接着放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

8、捞出藕片沥干水份，倒入锅中，翻炒几下。

9、倒入调兑好的调料汁。

10、翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道更佳。

菜谱简介

莲藕在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与偶同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。立秋过后，鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候，有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕，因为莲藕有很高的药用价值，它具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃，益血生肌，止血散瘀之功效，这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片，不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃，为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。

小诀窍

1、酸甜麻辣藕片，热吃凉吃均可。
2、购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。　　
4、藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。　　
5、做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感会更好。　　
6、藕中含有淀粉，因此，你做这道菜时，不需要再勾芡。