汽锅鸡的做法

好酷屋

发布于2023-05-04

好酷屋教程网小编为您收集和整理了汽锅鸡的做法的相关教程：主料土鸡(半只)辅料虫草菇(适量)厨具模具锅、蒸锅步骤1、土鸡洗净，斩小块。2、虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。3、鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。4、腌制的鸡块装入汽

主料

土鸡(半只)

辅料

虫草菇(适量)

厨具

模具锅、蒸锅

步骤

1、土鸡洗净，斩小块。

2、虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。

3、鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。

4、腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5、将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。

6、拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

菜谱简介

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：汽锅。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。

小诀窍

1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。
2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。
3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
4、汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。