杏仁曲奇的做法

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发布于2023-05-04

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主料

无盐黄油(160克)，糖粉(50克)，牛奶(40克)，细砂糖(30克)，杏仁粉(40克)，低筋粉(200克)

辅料

盐(2克)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量各食材。

2、黄油软化后加入盐，细砂糖，糖粉，用电动打蛋器搅打至融合。

3、分3次加入牛奶，每一次都待牛奶与黄油完全融合后再加入下一次。

4、这是加入牛奶搅打后的状态，顺滑而蓬松。

5、筛入低筋粉和杏仁粉。

6、拌至无干粉状态后分两次装入裱花袋，裱花嘴用10齿的。

7、挤出圆形曲奇饼坯，每个饼坯之间留一点空间。

8、180度上下火预热烤箱。

9、听到烤箱发出“嘀”的一声表示已经预热好，此时将曲奇放入中层烘烤。

10、本次烘焙使用的是三能方形烤盘，垫硅胶垫，烘焙温度用了180度，上下火，中层，烘烤时间16~18分钟。如果用自带的烤盘，垫油布或吸油纸，烘焙温度请用170度上下火，时间为12~15分钟，最后几分钟注意观察饼干上色的情况！

菜谱简介

烘焙：三能方形烤盘垫硅胶垫：180度，上下火，中层，16~18分钟烤箱：PE5386 这款烤箱温控确实比较精准，温差确实很小，上色也比较均匀；旋钮可以显示温度，感觉很实用，再也不用担心机械旋钮导致的温度设定不准啦！

小诀窍

提醒亲们，参考菜谱时请注意细节哦！用不同的介质垫着烤，烘焙的温度略有不同，而且每个品牌的烤箱温度精准度也不一样，请根据自己烤箱实际情况做调整。PE5386烤箱温度比较精准，发热均匀，饼干上色不错。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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