红烧鲤鱼的做法

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发布于2023-05-04

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主料

鲤鱼一条(750g)，五花肉(150g)

辅料

植物油(50g)，红辣椒(2个)，水淀粉(适量)，酱油(1汤匙)，盐(适量)，白糖(1茶匙)，料酒(1汤匙)，鸡精(1茶匙)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，香油(1茶匙)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、活鱼一条。

2、调料、配料。

3、五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片。

4、鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净。

5、鱼两面上下各竖切两刀。抽去腥线。再抽去另一面的腥线、两面用刀各切柳叶花刀。

6、锅中放油烧到八成热、放入切好的鱼、两面炸至金黄色捞出控油备用。

7、锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒。

8、放入酱油煸炒。放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开。

9、放入炸好的鱼、中火翻炖十五分钟入味。

10、放入水淀粉勾芡。放入鸡精提鲜、点入香油搅匀。

11、把料汁浇到鱼上即可食用。

菜谱简介

春季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。 鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以春季吃鱼得吃鲤鱼。

小诀窍

生活小贴士：1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；2、在用油煎鱼的时候、油温一定要高一些，油温低了会粘锅。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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