苹果蛋挞的做法

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发布于2023-05-04

好酷屋教程网小编为您收集和整理了苹果蛋挞的做法的相关教程：主料面粉(200克)，黄油(150克)，淡奶油(125克)，牛奶(85克)辅料水(100克)，蛋黄(2颗)，苹果(一个)厨具电烤箱步骤1、准备所有食材。2、水，盐，20克黄油加入面粉中混合。3、混合好

主料

面粉(200克)，黄油(150克)，淡奶油(125克)，牛奶(85克)

辅料

水(100克)，蛋黄(2颗)，苹果(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备所有食材。

2、水，盐，20克黄油加入面粉中混合。

3、混合好的面粉和成团，不要揉，只要和成团即可。装入保鲜袋，放在阴凉出松弛1个小时。

4、130克黄油擀成长方片。放入冰箱冷藏半小时。

5、松弛好的面团，手指按下去不会回缩。

6、松弛好的面团擀成薄片。

7、冷冻好的黄油放在面片中间。

8、把两边的面片往中间折（切去没包上黄油的边角）。

9、对折（放进冰箱冷藏20分钟）。

10、把冷藏好的挞皮擀开。

11、重复8 9的步骤3次后，擀开成厚约5毫米的片。

12、擀好的面片卷成筒状。

13、卷好的挞皮放入冰箱冷藏半小时。

14、苹果去皮切小粒，浸泡在淡盐水里。

15、白糖，奶油，牛奶和吉利丁粉隔热水搅拌至全部溶化。

16、牛奶晾凉后，放入蛋黄搅匀。

17、蛋液过筛，过筛的蛋液就很顺滑了。

18、挞皮卷从冰箱取出切成12段。

19、把切好的剂子放在塔模中，顶部沾上干粉用拇指把挞皮贴着挞模按扁，边缘要高于挞模。

20、按好的挞皮摆在烤盘呢，放上苹果碎。

21、倒入挞水7分满。

22、烤箱预热220度，中层25分钟。美味出炉。

菜谱简介

用苹果做馅，香酥的挞皮，香滑的内馅，还有浓浓的苹果香，喜欢蛋挞的亲们一定要试试哦。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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