蔓越莓袖珍土司的做法

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发布于2023-05-04

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主料

主面团：高粉(100克)，蛋白(20克)，白糖(20克)，盐(3克)，酵母(2克)，奶粉(20克)，黄油(10克)

辅料

中种面团：高粉(250克)，白糖(10克)，酵母(2克)，牛奶(80克)，淡奶油(70克)，蛋白(20克)，黄油(10克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、准备好原料。

2、中种的材料全部混合均匀，面包机揉成光滑的面团。

3、揉好的面团冷藏发酵20小时左右。

4、再加入主面团的所有材料揉匀。

5、再加入主面团的所有材料揉匀。

6、温暖处发酵成两倍大排净空气，分割成小剂子再醒10分钟左右。

7、擀成椭圆形卷好再醒10分钟左右。

8、蔓越莓洗净切碎。

9、再次醒好的面团擀开，撒上蔓越莓。

10、卷好放入模具。

11、醒发至两倍大这样刷上全蛋液。

12、烤箱200度预热后，放入面包坯，中层，上下火25分钟。

菜谱简介

小耿喜欢吃蛋糕，面包，以及含有淡奶油的东西，所以小耿的姑姑也会经常送来点面包房的券，有时候看看上面的配料除了添加剂很多外，还有经常会使用一些植物奶油，想想这些反式脂肪，添加剂什么的，唉！为了家人的健康，一直很努力的学习烘培！这个中种的土司在心里长草已经很久，而且有越来越高的意思，那就行动了，做好的成品小巧可爱（用的是蛋糕模具）口感那是相当的松软，组织细腻，奶香四溢，很是成功！

小诀窍

1.可以根据所购得面粉吸水性调节牛奶和蛋白的用量，我用的原方本是百分百

的中种法，也是因为按原方加入主面团后面团烂成糊了，所以加了100克的

高粉正好。

2.烤制的时候也要根据自家的烤箱调节温度。

3.用上面的配料做了300克的两个。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用