腐乳酱鸭的做法

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发布于2023-05-04

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主料

鸭腿(1000克)

辅料

红腐乳(2块)，八角(3个)，生姜(10克)，料酒(30毫升)，干辣椒(2个)，小葱(5克)，冰糖(15克)，生抽(40克)，老抽(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、鸭腿洗净

2、准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎

3、先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净

4、热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面

5、转大火倒入料酒

6、倒入腐乳和生抽，老抽

7、把调料全部倒入

8、加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时

9、之后转大火收汁后熄火出锅

10、待凉后斩块上桌

11、鲜香美味

菜谱简介

冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉，所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭，在红烧的基础上再加入了红腐乳，使得口味更加鲜美。

小诀窍

1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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