凉拌鹿角菜的做法

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发布于2023-05-04

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主料

鹿角菜(适量)

辅料

青红椒(适量)

厨具

其它

步骤

1、干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。

2、清洗干净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。

3、青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。

4、鹿角菜淘洗后切长段。

5、把鹿角菜盛入干净容器里，撒上姜丝拌匀。

6、倒入一汤匙香醋。

7、洒入少许精盐。

8、调入一汤匙生抽。

9、调入适量白糖。

10、撒上蒜粒，调匀即可。

菜谱简介

鹿角菜是种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角所以叫鹿角菜，味道极其滑美。紫黄色的海藻富含胶质，倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。 常见的鹿角菜的吃法一般就是腌制成小菜，八宝咸菜里的鹿角菜最有味道，爽脆，咸甜，小时候吃八宝菜就爱挑里面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在内地常见的就是干制的，干制的比刚出海的鲜鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡发后用来调凉菜也是不错的，关于干鹿角菜的处理一般是买来后放在清水盆里搓洗，洗掉泥沙等杂质后用清水泡发，最后用调料来调制即可。喜欢QQ感的可把泡发的鹿角菜开水焯一下，但时间不宜过久，否则鹿角菜就熔化成胶质。

小诀窍

1、干鹿角菜用清水搓洗后用清水泡发。
2、调制凉菜可适当放些生姜，大蒜和醋，用来杀菌提味。
3、调制鹿角菜放生姜味道会稍微的发苦。

小常识

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