麻婆豆腐的做法

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发布于2023-05-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了麻婆豆腐的做法的相关教程：主料豆腐(适量)，猪肉(适量)辅料花椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，干辣椒(适量)，香葱(适量)厨具炒锅步骤1、豆腐切成麻酱大小，三肥七瘦的猪肉用盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀，葱、姜、蒜成切末。

主料

豆腐(适量)，猪肉(适量)

辅料

花椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，干辣椒(适量)，香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆腐切成麻酱大小，三肥七瘦的猪肉用盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀，葱、姜、蒜成切末。

2、豆腐下入加了盐的开水中浸泡，可以防止在烧制过程中破碎。

3、热锅冷油，下入姜末、蒜末、葱白、干辣椒爆香。

4、下入肉粒炒至变色。

5、调入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒炒至焦香。

6、加入适量开水。

7、倒入沥水的豆腐

8、淋入水淀粉，起锅前加少许鸡精。

9、撒上葱花，香喷喷的麻婆豆腐出炉喽!

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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