广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-05-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了广式莲蓉蛋黄月饼的做法的相关教程：主料低筋面粉(100克)，转化糖浆(75克)，枧水(2克)，玉米油(25克)，咸蛋黄(14个)，莲蓉馅(462克)，刷表面蛋黄(1个)辅料无厨具电烤箱步骤1、转化糖浆，枧水，玉米油混合。2、用筷子搅拌

主料

低筋面粉(100克)，转化糖浆(75克)，枧水(2克)，玉米油(25克)，咸蛋黄(14个)，莲蓉馅(462克)，刷表面蛋黄(1个)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、转化糖浆，枧水，玉米油混合。

2、用筷子搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉.

4、用筷子搅拌均匀。

5、戴上一次性手套或手上抹油，将面团抓匀。

6、包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。

7、准备好莲蓉馅，分成33克每份搓圆备用。

8、准备好咸蛋黄。

9、取一份莲蓉馅，按扁，放入一个咸蛋黄。

10、包好，同样方法包好其他的咸蛋黄。

11、将饼皮从冰箱取出，分成14份，每份约15克。

12、手上抹油或扑高粉防粘，取一份饼皮按扁，放一个包好的莲蓉蛋黄馅，像包汤圆一样，慢慢的往上推，收口。

13、揉圆。

14、放到高粉中滚一圈防粘，模具刷油或刷高粉，将月饼胚放入，用手轻轻按压。

15、把月饼模具倒扣在不粘烤盘里，用力压出花纹，提起模具把月饼推出。

16、同样方法做好其他的月饼胚。

17、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟。

18、戴上隔热手套将烤盘取出，待月饼降温后刷一层蛋黄液（蛋黄液不要刷的太厚，不要重复来回刷，薄薄的一层烤好后最漂亮了）。

19、再次送入烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。

20、刚烤好的月饼表皮很脆，放上2天，待回油后食用。

21、自己做的没有任何添加剂，待回油后最好放冰箱冷藏保存。

22、第二天就已经回油了，不过蛋黄还有少许白心，再放上一天效果更好。

23、我这里用的月饼模具是63克的，刚好能做14块63克的月饼。

菜谱简介

自己做的月饼，无任何添加剂，更加健康，送亲戚朋友那是一份充满爱意的手作，想做出漂亮好看的月饼其实并不难，让我们一起看看步骤图吧~~~（很多亲问蛋黄选那种适合，这里我统一回复一下：我每年都是在市场买的黄泥咸鸭蛋，现做现磕，非常新鲜，以往做月饼的蛋黄我会先泡一下食用油或在白酒中滚一圈，然后放烤箱烤10分钟，今年我做了差不多200块月饼，蛋黄都是直接包入馅料里，烤好后的月饼，口感丝毫没有受影响，省事省力了不少。）

小诀窍

请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请记得加垫油纸或锡纸；模具用的是63克的月饼模具；莲蓉馅和我前面上传的红豆沙做法基本相同，所以就没有上传菜谱。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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