红豆沙冰激凌的做法

好酷屋

发布于2023-05-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红豆沙冰激凌的做法的相关教程：主料蛋黄(2个)，玉米淀粉(2克)，白砂糖(75克)，煮红豆(120克)，牛奶(150毫升)，淡奶油(150毫升)辅料香草粉(1/4小勺)厨具其它、煮锅步骤1、主料2、将煮红豆用勺碾成泥3、将蛋黄，玉

主料

蛋黄(2个)，玉米淀粉(2克)，白砂糖(75克)，煮红豆(120克)，牛奶(150毫升)，淡奶油(150毫升)

辅料

香草粉(1/4小勺)

厨具

其它、煮锅

步骤

1、主料

2、将煮红豆用勺碾成泥

3、将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中

4、搅打至浓稠发白，白糖溶化

5、牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒

6、一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入

7、不断搅拌至完全混合均匀

8、加入碾压好的红豆泥

9、搅拌均匀

10、倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火

11、加入香草粉

12、搅拌均匀，晾凉备用

13、将剩下的白砂糖加入淡奶油

14、搅打至六七分发

15、挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀

16、倒回剩下的淡奶油中

17、拌匀，即成冰激凌浆

18、倒入启动的冰激凌机中

19、搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上

20、挖球，用葡萄干点缀

菜谱简介

连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动

小诀窍

煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的红豆沙冰激凌的做法,红豆沙冰激凌怎么做,红豆沙冰激凌的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64549f9967950c6a20030b48.html