台湾红烧肉方的做法

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发布于2023-05-05

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主料

五花肉(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，豆腐乳(适量)，冰糖(适量)，红曲米(适量)，草果(适量)，八角(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、取一块五花肉，切成方形，放清水中泡半天去除血水和腥味。

2、准备好蒜、冰糖、草果、大料和豆腐乳，葱切段、姜切片。

3、五花肉洗净，用刀在四边各斩两刀。

4、放入沸水中汆烫。

5、煮锅内，铺上葱段等所有配料垫底，一是为了让肉入味，二是防止粘锅。

6、豆腐乳加上适量酱油，用勺子碾碎。

7、放入汆烫好的肉方，加上腐乳酱和米酒。

8、盖上锅盖，大火烧开后改小火慢炖，

9、直到汤汁变浓即可盛出享用。加了腐乳的肉方一点也不油腻，软糯咸香、入口即化，简直是不折不扣的米饭杀手。

菜谱简介

不用炒糖色、不用过油，一样可以做出色泽红亮、入口即化的红烧肉。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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