提拉米苏的做法

好酷屋

发布于2023-05-05

标签:牛奶斯卡常温奶鲜奶咖啡更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了提拉米苏的做法的相关教程：主料黑咖啡(一小袋)，朗姆酒(30g)，热水(30ml)，马斯卡彭芝士(250g)，牛奶(25ml)，淡奶油(145g)，砂糖(80g)，鸡蛋黄(2个)辅料可可粉(适量)，糖霜(适量)，拇指饼干(适量

主料

黑咖啡(一小袋)，朗姆酒(30g)，热水(30ml)，马斯卡彭芝士(250g)，牛奶(25ml)，淡奶油(145g)，砂糖(80g)，鸡蛋黄(2个)

辅料

可可粉(适量)，糖霜(适量)，拇指饼干(适量)

厨具

其它

步骤

1、制作提拉米苏的主要食材：马斯卡彭芝士、朗姆酒、咖啡、淡奶油、牛奶。

2、咖啡加入30ml的热水溶解。

3、加入15克的朗姆酒。

4、拌匀即成咖啡酒。晾凉备用。

5、蛋黄、60克砂糖、15克的朗姆酒混合放入容器。

6、用打蛋器搅拌均匀。

7、倒入25克的牛奶拌匀。

8、将装有蛋液的容器放在热水中，隔水加热，并不停的搅拌。

9、搅拌至出现浓稠的乳沫状。

10、再将打好的蛋液放入冷水中，继续搅拌至冷却。

11、使蛋液最后变成质地浓稠的状态。

12、马斯卡彭芝士放入另一个容器。

13、搅打至顺滑。

14、倒入蛋黄糊，边倒入边搅打，至均匀。放入冰箱冷藏，使芝士糊变浓稠。

15、.淡奶油加入20克的砂糖。

16、打发至出纹路。

17、取出芝士糊，将打发好的淡奶油倒入芝士糊中。

18、翻拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。

19、杯中倒入薄薄的一层马斯卡彭馅。

20、手指饼干打碎，用咖啡酒泡软，做成圆形饼干状，放在马斯卡彭馅上面。

21、再倒入一层马斯卡彭馅儿至杯子的1/2处。

22、再放入一块用咖啡酒泡软的手指饼干。

23、最后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面，放入冰箱冷藏4个小时以上。

24、装饰提拉米苏的可可粉和糖霜。

25、成品图

26、成品图

菜谱简介

提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏在意文里的意思是带我走，拉我起来意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

小诀窍

手指饼干是提前做好的，因为是做的杯子的，就将拇指饼干打碎，用咖啡酒泡软做成圆形饼干状，也很不错。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的提拉米苏的做法,提拉米苏怎么做,提拉米苏的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6454b7810b4756204a09c165.html

相关推荐