酱疙瘩炒肉丝的做法

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发布于2023-05-05

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主料

酱疙瘩(适量)，瘦肉(适量)，红辣椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、材料：酱疙瘩 瘦肉 姜 红辣椒 白糖 鸡精 啤酒 香油

2、酱疙瘩用凉水泡泡30分钟以上

3、洗净切丝再用水洗净，捞起沥干水分，

4、姜切丝，红辣椒洗净切丝

5、把瘦肉切丝，用啤酒和香油腌制一会

6、热锅凉油，加瘦肉和姜丝翻炒

7、直到肉丝炒出水分

8、加酱疙瘩丝

9、辣椒丝

10、一起翻炒均匀，加少许白糖翻炒，加鸡精翻炒均匀出锅

菜谱简介

酱疙瘩这菜我们是这样叫的，不知道别的地方怎么叫的，其实就是大头菜经过腌制时间长而制成的，主要是酱油泡出来的，所以很咸。每次做得用凉水泡好久才能去掉咸味。我去外地吃过，那些地方特喜欢吃酱疙瘩，一到秋天，差不多每家就买很多大头菜，用大坛子自己腌制，到第二年才能吃，早上就捞出来洗净，切丝，拌上香油配着玉米粥和馍馍就是一顿早餐。那地方做鱼时，也把酱疙瘩切丝和鱼一起做，有时锅里还帖上玉米饼子，那种玉米饼子的美味很难形容出来，有时间真的很想再去尝尝那特有的美味。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

小诀窍

那酱疙瘩特咸，一定得用凉水泡泡，中间得换两次水，去掉咸味

一般炒酱疙瘩时不加盐的，加白糖可以冲淡咸味

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

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