榴莲戚风蛋糕的做法

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发布于2023-05-05

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主料

蛋黄（2个）(40克)，细砂糖(35克)，色拉油(40ml)，水(40ml)，低筋面粉(80克)，盐(1小撮)，榴莲果肉(150克)

辅料

蛋白（4个）(160克)，细砂糖(20克)，柠檬汁(少许)

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱

步骤

1、准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用；

2、低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下；

3、蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度；

4、再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀；

5、将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用；

6、蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发；

7、蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；

8、蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；

9、再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀；

10、拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气；

11、入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟；

12、烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。

菜谱简介

之前弄了很多榴莲的甜点，然后偏爱榴莲的我，调教出了一个也很爱的小白鼠，所以各种花样的榴莲吃法都很爱，这一款榴莲戚风同样很美味，很柔软。用的17cm的蛋糕模175℃上下火40分钟

小诀窍

1、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；
2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；
3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；
4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，
5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

吃榴莲过量可立即吃几个山竹化解。

强身健体、健脾补气、补肾壮阳；

温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升

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